Kasze
Co to jest kasza?
Kasza – to obmielone oraz ewentualnie połamane ziarna zbóż.
Dzielimy je na drobno i gruboziarniste.
Kasze gruboziarniste mają większą wartość odżywczą, gdyż zachowany jest w nich znaczny procent wartości odżywczej ziarna. Wskazane są dla osób cierpiących na zaparcia, hemoroidy, polipy jelita grubego.
Z kolei kasze drobne są lekkostrawne i niezastąpione w dietach odbudowujących (np. po operacjach, w chorobach układu pokarmowego).
Dlaczego wybieram kaszę?
Kasza to taka wygodna żywność, którą można zawsze mieć w domu „na wszelki wypadek.”
To niezwykle cenny składnik naszego pożywienia, jeden z podstawowych w diecie makrobiotycznej oraz w wielu dietach odchudzających, ale także składnik diety lekkostrawnej w wielu chorobach, a szczególnie dla wycieńczonego organizmu.
Kasze zachowują wszystkie wartości odżywcze ziaren i nasion, z których pochodzą. Im mniej kasza jest przetworzona, tym jest zdrowsza. Dieta bogata w kasze to:
- Błonnik – który oczyszcza organizm ze szkodliwych substancji, chroni przed nowotworem układ trawienny, obniża poziom cholesterolu.
- Witaminy z grupy B - likwidują stres, zapobiegają zmęczeniu i depresji, korzystnie wpływają na układ odpornościowy.
- Magnez - wzmacnia układ nerwowy i krwionośny, hamuje rozwój osteoporozy.
- Rutyna - walczy z wolnymi rodnikami, zapobiega starzeniu się organizmu, wzmacnia naczynia krwionośne.
- Węglowodany - kasze zawierają najwięcej węglowodanów ze wszystkich produktów spożywczych, są łatwo przyswajalne i dostarczają energii.
- Białko roślinne - kasze zawierają sporo białka roślinnego (ok. 100 g kaszy ma ok. 10 g białka). Ma ono niższą wartość odżywczą niż białko zwierzęce, bo brakuje w nim lizyny i tryptofanu (aminokwasów egzogennych, których nasz organizm nie potrafi wytwarzać sam). Dlatego najlepiej łączyć kaszę z mięsem lub mlekiem, by uzupełnić posiłek w potrzebne aminokwasy.
Ostatnio odkryto w produktach zbożowych substancje psychoaktywne, bardzo pomocne w przezwyciężaniu stanów depresyjnych.
Kto powinien jeść kasze?
• nadciśnieniowcy i cierpiący na choroby serca i układu krążenia - kasze mają dużo potasu i bardzo mało sodu
• osoby zagrożone anemią - np. kasza jaglana i gryczana zawierają żelazo, kwas foliowy i witaminę E zapobiegające niedokrwistości,
• osoby żyjące w ciągłym napięciu i mające skłonności do depresji - zawarte w ziarnach witaminy z grupy B łagodzą objawy stresu, wspomagają pracę układu nerwowego, poprawiają pamięć, polepszają nastrój,
• diabetycy - kasze zawierają dużo skrobi, która łagodnie podnosi poziom glukozy i insuliny we krwi,
• dzieci, kobiety w ciąży i karmiące, osoby starsze, rekonwalescenci – gdyż kasze gotowane na sypko lub rozklejane są lekkostrawne.
Jak gotować kasze?
W zależności od przeznaczenia kasze gotuje się w różnej ilości wody:
- na kleiki, zupy: w dużej ilości wody, powoli, od czasu do czasu mieszając, aż do całkowitego rozklejenia kaszy;
- na gęsto: kaszę wrzuca się na wrzącą osoloną wodę z dodatkiem tłuszczu i powoli gotuje do uzyskania galaretowatej masy. Stosunek wody do kaszy 3:1 lub 4:1.
Kasze drobne - typu kukurydziana - dobrze jest wcześniej wymieszać z częścią wody zimnej i powoli wlewać ją do wrzącej wody mieszając.
- na pół sypko: kaszę wrzuca się na wrzącą osoloną wodę z tłuszczem (woda do kaszy 2i1/2: 1), gotuje do wchłonięcia wody a następnie dogotowuje na małym ogniu doprowadzając do lekkiego rozklejenia;
- na sypko : kaszę wrzuca się na gorącą, osoloną wodę,(kasza do wody ok. 1:2), dodaje tłuszcz i pozostawia na ogniu do wchłonięcia wody, a następnie wstawia do nagrzanego piekarnika lub owija w koc, gdzie kasza nie traci ciepła i dogotowuje się bez ognia.
Obecnie najpopularniejsza jest metoda gotowania kaszy w torebkach jednorazowych.
Kulinarne zastosowanie
Znając już zalety wszystkich kasz poznajmy ich kulinarne zastosowanie:
• Do zup dodajemy najczęściej kaszę jęczmienną - perłową lub pęczak, kaszę jaglaną lub pszenny pęczak.
• Do sałatek najlepsze są kasze sypkie np. perłowa, gryczana, kuskus
• Do słodkich legumin używa się kaszy manny, jęczmiennej lub grysiku kukurydzianego.
Kasza – to obmielone oraz ewentualnie połamane ziarna zbóż.
Dzielimy je na drobno i gruboziarniste.
Kasze gruboziarniste mają większą wartość odżywczą, gdyż zachowany jest w nich znaczny procent wartości odżywczej ziarna. Wskazane są dla osób cierpiących na zaparcia, hemoroidy, polipy jelita grubego.
Z kolei kasze drobne są lekkostrawne i niezastąpione w dietach odbudowujących (np. po operacjach, w chorobach układu pokarmowego).
Dlaczego wybieram kaszę?
Kasza to taka wygodna żywność, którą można zawsze mieć w domu „na wszelki wypadek.”
To niezwykle cenny składnik naszego pożywienia, jeden z podstawowych w diecie makrobiotycznej oraz w wielu dietach odchudzających, ale także składnik diety lekkostrawnej w wielu chorobach, a szczególnie dla wycieńczonego organizmu.
Kasze zachowują wszystkie wartości odżywcze ziaren i nasion, z których pochodzą. Im mniej kasza jest przetworzona, tym jest zdrowsza. Dieta bogata w kasze to:
- Błonnik – który oczyszcza organizm ze szkodliwych substancji, chroni przed nowotworem układ trawienny, obniża poziom cholesterolu.
- Witaminy z grupy B - likwidują stres, zapobiegają zmęczeniu i depresji, korzystnie wpływają na układ odpornościowy.
- Magnez - wzmacnia układ nerwowy i krwionośny, hamuje rozwój osteoporozy.
- Rutyna - walczy z wolnymi rodnikami, zapobiega starzeniu się organizmu, wzmacnia naczynia krwionośne.
- Węglowodany - kasze zawierają najwięcej węglowodanów ze wszystkich produktów spożywczych, są łatwo przyswajalne i dostarczają energii.
- Białko roślinne - kasze zawierają sporo białka roślinnego (ok. 100 g kaszy ma ok. 10 g białka). Ma ono niższą wartość odżywczą niż białko zwierzęce, bo brakuje w nim lizyny i tryptofanu (aminokwasów egzogennych, których nasz organizm nie potrafi wytwarzać sam). Dlatego najlepiej łączyć kaszę z mięsem lub mlekiem, by uzupełnić posiłek w potrzebne aminokwasy.
Ostatnio odkryto w produktach zbożowych substancje psychoaktywne, bardzo pomocne w przezwyciężaniu stanów depresyjnych.
Kto powinien jeść kasze?
• nadciśnieniowcy i cierpiący na choroby serca i układu krążenia - kasze mają dużo potasu i bardzo mało sodu
• osoby zagrożone anemią - np. kasza jaglana i gryczana zawierają żelazo, kwas foliowy i witaminę E zapobiegające niedokrwistości,
• osoby żyjące w ciągłym napięciu i mające skłonności do depresji - zawarte w ziarnach witaminy z grupy B łagodzą objawy stresu, wspomagają pracę układu nerwowego, poprawiają pamięć, polepszają nastrój,
• diabetycy - kasze zawierają dużo skrobi, która łagodnie podnosi poziom glukozy i insuliny we krwi,
• dzieci, kobiety w ciąży i karmiące, osoby starsze, rekonwalescenci – gdyż kasze gotowane na sypko lub rozklejane są lekkostrawne.
Jak gotować kasze?
W zależności od przeznaczenia kasze gotuje się w różnej ilości wody:
- na kleiki, zupy: w dużej ilości wody, powoli, od czasu do czasu mieszając, aż do całkowitego rozklejenia kaszy;
- na gęsto: kaszę wrzuca się na wrzącą osoloną wodę z dodatkiem tłuszczu i powoli gotuje do uzyskania galaretowatej masy. Stosunek wody do kaszy 3:1 lub 4:1.
Kasze drobne - typu kukurydziana - dobrze jest wcześniej wymieszać z częścią wody zimnej i powoli wlewać ją do wrzącej wody mieszając.
- na pół sypko: kaszę wrzuca się na wrzącą osoloną wodę z tłuszczem (woda do kaszy 2i1/2: 1), gotuje do wchłonięcia wody a następnie dogotowuje na małym ogniu doprowadzając do lekkiego rozklejenia;
- na sypko : kaszę wrzuca się na gorącą, osoloną wodę,(kasza do wody ok. 1:2), dodaje tłuszcz i pozostawia na ogniu do wchłonięcia wody, a następnie wstawia do nagrzanego piekarnika lub owija w koc, gdzie kasza nie traci ciepła i dogotowuje się bez ognia.
Obecnie najpopularniejsza jest metoda gotowania kaszy w torebkach jednorazowych.
Kulinarne zastosowanie
Znając już zalety wszystkich kasz poznajmy ich kulinarne zastosowanie:
• Do zup dodajemy najczęściej kaszę jęczmienną - perłową lub pęczak, kaszę jaglaną lub pszenny pęczak.
• Do sałatek najlepsze są kasze sypkie np. perłowa, gryczana, kuskus
• Do słodkich legumin używa się kaszy manny, jęczmiennej lub grysiku kukurydzianego.
Produkty
Kaszę jaglaną uzyskuje się przez obłuszczenie ziaren prosa - najstarszego, uprawianego od ok. 4000 lat gatunku zboża. Kasza jaglana należy do kasz o niskim stopniu przetworzenia, co powoduje zachowanie najlepszych cech ziarna.
Zawiera spore ilości witamin z grupy B oraz składniki mineralne.
Kasza jaglana jest lekkostrawna, w związku z czym nadaje się do spożywania przez małe dzieci oraz ludzi cierpiących na zaburzenia przewodu pokarmowego, stosujących dietę lekkostrawną.
Kasza jaglana Sante jest bardzo smacznym dodatkiem do słodkich potraw. Szczególnie polecamy przyrządzać ją z uwielbianymi przez większość dzieci zapiekankami, które zawierają owoce, bakalie, orzechy i ziarenka np. słonecznika. Danie to, podane z miodem oraz napojami mlecznymi, stanowi pełnowartościowy posiłek. Również smakowite są puddingi na bazie tej kaszy.
W wariancie na słono, można sporządzać z niej gołąbki, kotlety z warzywami bądź pieczarkami, to również wyborny składnik warzywnych zapiekanek.
Może być również wyśmienitym dodatkiem do dań typu gulasze i sosy zastępując np. ziemniaki.
*% zalecanego dziennego spożycia
Zawiera spore ilości witamin z grupy B oraz składniki mineralne.
Kasza jaglana jest lekkostrawna, w związku z czym nadaje się do spożywania przez małe dzieci oraz ludzi cierpiących na zaburzenia przewodu pokarmowego, stosujących dietę lekkostrawną.
Kasza jaglana Sante jest bardzo smacznym dodatkiem do słodkich potraw. Szczególnie polecamy przyrządzać ją z uwielbianymi przez większość dzieci zapiekankami, które zawierają owoce, bakalie, orzechy i ziarenka np. słonecznika. Danie to, podane z miodem oraz napojami mlecznymi, stanowi pełnowartościowy posiłek. Również smakowite są puddingi na bazie tej kaszy.
W wariancie na słono, można sporządzać z niej gołąbki, kotlety z warzywami bądź pieczarkami, to również wyborny składnik warzywnych zapiekanek.
Może być również wyśmienitym dodatkiem do dań typu gulasze i sosy zastępując np. ziemniaki.
| Wartość odżywcza w 100g produktu | |
| Wartość energetyczna | 1474kJ (348kcal) |
| Białko |
10,5g |
| Tłuszcz |
2,9g |
| Węglowodany |
68,4g |
| Błonnik |
3,2g |
| Tiamina (wit. B1) |
0,73mg (66%)* |
| Ryboflawina (wit. B2) |
0,38mg (27%)* |
| Witamina B6 |
0,75mg (53%)* |
| Fosfor |
240 mg (34%)* |
| Żelazo |
4,8 mg (34%)* |
| Magnez |
10 mg (27%)* |
Kasza kukurydziana otrzymywana jest przez oczyszczenie i rozdrobnienie ziarna kukurydzy. Najbardziej rozpowszechniona jest w krajach latynoamerykańskich skąd się wywodzi i do dnia dzisiejszego stanowi jeden z najważniejszych składników kulinarnych.
W kuchni polskiej kasza kukurydziana zyskuje uznanie ze względu na jej walory smakowe i odżywcze.
Bardzo prosty i szybki sposób przygotowania gwarantuje ekspresowe sporządzenie smacznego posiłku.
Wystarczy 1 szklankę kaszy wsypać do garnuszka, zalać 2 szklankami gotującej się wody, rosołu, mleka, dodać masełko lub tłuszcz roślinny i gotować do wchłonięcia wody (ok. 15min.)
Kasza smakuje zarówno z dodatkami słodkimi, jaki i słonymi, bądź pikantnymi. Kaszę możesz podawać do mięs, okraszoną cebulą lub posypaną koperkiem. Kasza kukurydziana stanowi także doskonały składnik zup i sałatek. Rewelacyjnie komponuje się z mlekiem, świeżymi owocami, bakaliami oraz posypana pestkami słonecznika lub dyni na śniadanie.
*% zalecanego dziennego spożycia
W kuchni polskiej kasza kukurydziana zyskuje uznanie ze względu na jej walory smakowe i odżywcze.
Bardzo prosty i szybki sposób przygotowania gwarantuje ekspresowe sporządzenie smacznego posiłku.
Wystarczy 1 szklankę kaszy wsypać do garnuszka, zalać 2 szklankami gotującej się wody, rosołu, mleka, dodać masełko lub tłuszcz roślinny i gotować do wchłonięcia wody (ok. 15min.)
Kasza smakuje zarówno z dodatkami słodkimi, jaki i słonymi, bądź pikantnymi. Kaszę możesz podawać do mięs, okraszoną cebulą lub posypaną koperkiem. Kasza kukurydziana stanowi także doskonały składnik zup i sałatek. Rewelacyjnie komponuje się z mlekiem, świeżymi owocami, bakaliami oraz posypana pestkami słonecznika lub dyni na śniadanie.
| Wartość odżywcza w 100g produktu | |
| Wartość energetyczna | 1450kJ (342kcal) |
| Białko |
8,3g |
| Tłuszcz |
1,7g |
| Węglowodany |
72,2g |
| Błonnik |
2,3g |
| Tiamina (wit. B1) |
0,51 mg (46%)* |
| Folacyna |
154 mg (77%)* |
| Fosfor |
124 mg (18%)* |
| Żelazo |
4,11 mg (29%)* |
Zaletą kaszy kuskus są jej walory żywieniowe: łatwość przyswajania przez organizm.
Występujące w niej węglowodany są dobrym źródłem energii.
Charakteryzuje się bardzo niewielką ilością tłuszczu.
Kasza Kuskus jest lekka i sycąca. Polecana do potraw spożywanych podczas upalnych dni.
Przygotowuje się z niej sałatki, stosuje jako dodatek do mięs, używa do wzbogacania wypieków kulinarnych. Zastępuje ryż, makaron lub ziemniaki.
Znakomicie harmonizuje się z bakaliami, owocami, warzywami, drobiem, wędzoną rybą.
Sposób przygotowania kaszy kuskus Sante jest błyskawiczny i bardzo prosty: wystarczy wsypać porcję kaszy do salaterki, w zależności od wykorzystania jej, dodać swoje ulubione przyprawy, zalać wrzącą wodą, bulionem lub mlekiem. Po około 5 minutach kasza jest gotowa do spożycia.
*% zalecanego dziennego spożycia
Występujące w niej węglowodany są dobrym źródłem energii.
Charakteryzuje się bardzo niewielką ilością tłuszczu.
Kasza Kuskus jest lekka i sycąca. Polecana do potraw spożywanych podczas upalnych dni.
Przygotowuje się z niej sałatki, stosuje jako dodatek do mięs, używa do wzbogacania wypieków kulinarnych. Zastępuje ryż, makaron lub ziemniaki.
Znakomicie harmonizuje się z bakaliami, owocami, warzywami, drobiem, wędzoną rybą.
Sposób przygotowania kaszy kuskus Sante jest błyskawiczny i bardzo prosty: wystarczy wsypać porcję kaszy do salaterki, w zależności od wykorzystania jej, dodać swoje ulubione przyprawy, zalać wrzącą wodą, bulionem lub mlekiem. Po około 5 minutach kasza jest gotowa do spożycia.
| Wartość odżywcza w 100g produktu | |
| Wartość energetyczna | 1512kJ (356kcal) |
| Białko |
12,8g |
| Tłuszcz |
0,64g |
| Węglowodany |
72,4g |
| Błonnik |
5,0g |
| Niacyna (wit. PP) |
3,5mg (22%)* |
| Fosfor |
170 mg (24%)* |
| Magnez |
44 mg (15%)* |
*% zalecanego dziennego spożycia