Specjalista Radzi
|
Nasz ekspert
dr n med. Aneta Czerwonogrodzka - Specjalista w zakresie żywienia człowieka i dietetyki. Jest pracownikiem Zakładu Żywienia Człowieka Warszawskiego Uniwesytetu Medycznego oraz Kliniki Pediatrii i Edokrynologii Samodzielnego Publicznego Dziecięcego Szpitala Klinicznego w Warszawie.
UWAGA:
Szanowni Państwo, Państwa pytania są poddawane niezbędnej korekcie, a odpowiedzi na nie umieszczane na stronie zazwyczaj raz w tygodniu według daty ich wysłania.
|
Pytania i odpowiedzi
2010-07-23
Zawsze w sklepie mam problem z wyborem nabiału. Co będzie korzystniejsze dla zdrowia i urody jeśli chodzi o jogurt naturalny: jogurt odtłuszczony, czy jogurt bez dodatku cukru? Te o niskiej zawartości tłuszczu mają za to więcej cukru, a te bez cukru są bardziej tłuste. Jaki nabiał będzie najlepszy do płatków? Może zalać je zsiadłym mlekiem, które ma mniej cukrów od tradycyjnego mleka, ale jest bardziej tłuste? Mam mętlik w głowie, nie wiem na co się patrzyć przy wyborze produktów.
Moim zdaniem lepszym wyborem dla zdrowia i urody będzie jogurt naturalny bez dodatku cukru. Mimo wszystko nie zawiera on zbyt dużych ilości tłuszczu, zwykle jest to 2% czyli 2g w 100g produktu. Również doskonałym pomysłem jest konsumpcja mleka zsiadłego. W ostatnich latach coraz bardziej podkreśla się wpływ konsumpcji dużych ilości cukrów prostych na otyłość i inne choroby cywilizacyjne niż tłuszczów.
2010-07-22
Witam, dlaczego zalecane jest, aby ziarnu soi przed gotowaniem zmienić wodę, w której się moczyło? Czy soja podczas namaczania wytwarza jakieś szkodliwe substancje?
Witam, większość nasion roślin strączkowych ma tzw. substancje antyodżywcze, które mogą utrudniać wchłanianie składników odżywczych, witamin i składników mineralnych oraz powodować wzdęcia i gazy. Podczas moczenia część z nich przechodzi do wody, dlatego lepiej jest ją odlać i ugotować nie tylko soję, ale również fasolę, groch i suche nasiona innych roślin strączkowych w świeżej wodzie. Proszę również pamiętać, żeby solić je pod koniec gotowania. Sól powoduje twardnienie osłonek i wydłuża czas obróbki termicznej.
2010-07-21
Jest wiele badań naukowych (cytowanych również na wskazanym portalu) dowodzących skuteczności diety wegańskiej czy owocowo – warzywnej w różnego rodzaju chorobach. Jednak nie jest ona możliwa do stosowanie przez wszystkich. Do wprowadzenia takiego modelu żywienia w życie niezbędna jest bardzo dogłębna wiedza żywieniowa, obejmująca między innymi skład pokarmów oraz odpowiedni sposób łączenia ich ze sobą, tak aby wchłanianie składników odżywczych było jak najlepsze. Diety takiej z pewnością nie powinno się polecać kobietom w ciąży, w okresie laktacji oraz niemowlętom i dzieciom. Ich wymagania żywieniowe są szczególne i trudno jest z pomocą tej diety odpowiednio zbilansować jadłospis.
2010-07-21
Ile kalorii ma 100g malin?
Taka ilość malin dostarcza ok. 30 kcal.
2010-07-21
Czy gotowane warzywa i owoce są ciężko- czy łatwostrawne?
Gotowane warzywa uznaje się raczej za lekkostrawne.
2010-07-20
Witam, w jednej z ostatnich Pani wypowiedzi przeczytałam, że dieta niełączenia jest poniekąd marnowaniem enzymów, które nasz organizm wydziela w kompleksie do trawienia składników pokarmowych, jak więc pani wytłumaczy mi fakt, iż mój dobry znajomy jedząc wszystko (pije nawet alkohol) prócz ziemniaków i chleba schudł przez półtora roku 16 kg? Dodam, że nie ograniczał spożywanych produktów, jadł tyle, żeby się najeść do syta, nie zwiększył swojej aktywności fizycznej, nie uprawiał żadnego sportu, nie ćwiczył. Czuje się dobrze i twierdzi, że schudł dzięki temu, że nie spożywał węglowodanów w postaci właśnie ziemniaków i chleba. Z góry dziękuję za odpowiedź. Pozdrawiam.
Witam. Często tak się dzieje, że po wyeliminowaniu produktów objętościowych z naszego jadłospisu (najczęściej ziemniaków i pieczywa), dochodzi do redukcji masy ciała. Nie oznacza to jednak całkowitej rezygnacji z węglowodanów, które znajdują się również w owocach i warzywach. Proszę zauważyć, że pieczywo i duże ilości ziemniaków, szczególnie „kraszonych” lub polewanych sosami, dostarczają dużych ilości kcal i ich eliminacja skłania do bardziej racjonalnego odżywiania. Zastępuje się je zazwyczaj warzywami i owocami, które dostarczają mniejszej ilości kcal. Dieta stosowana przez Pani znajomego, nie do końca była zatem dietą niełączenia. Zjadanie mięsa, a do tego warzyw dostarcza zarówno białka, tłuszczu jak i węglowodanów i nie powoduje „marnowania” enzymów. A uzyskany przez Pani znajomego efekt był po prostu wynikiem ograniczeniem wartości energetycznej stosowanej dotychczas diety. Pozdrawiam.
2010-07-19
Witam, w okresie dojrzewania, na pewnym etapie, wzrost masy ciała jest naturalny i związany z „rośnięciem”. Tylko w jakim wieku u dziewcząt i chłopców można mówić o zakończeniu tego procesu, a co za tym idzie mniejszym zapotrzebowaniem na kalorie? Kiedy to nie przybiera się na wadze z powodu procesu dojrzewania, a po prostu tyje z powodu błędów żywieniowych?
Witam. Rzeczywiście w okresie dojrzewania wzrost masy ciała jest naturalny. Dziewczynki mogą w tym czasie nawet podwoić swoje parametry wagowe. Uważa się, że proces ten ulega znacznemu spowolnieniu po wystąpieniu u nich pierwszej miesiączki, u chłopców trwa nieco dłużej, zwykle do 18. a nawet 21. roku życia. Jednak zawsze, niezależnie od okresu dojrzewania zbyt duże przyrosty masy ciała zarówno u dziewczynek, jak i chłopców powinny zaniepokoić rodziców/opiekunów i skłonić do wizyty u specjalisty. Najlepiej stale kontrolować parametry wagowo – wzrostowe i jeśli zaczynają przekraczać normy, zainterweniować. Pamiętajmy, że najlepsza jest profilaktyka.
2010-07-17
Witam. Obecnie krązy opinia, że połączenie białek z węglowodanami powoduje znaczny przyrost masy. Czy to znaczy, że jeśli zjem muslli na mleku 2% lub kanapkę z szynką to przez takie połączenie produktów utyję? Dodam, że moje zapotrzebowanie energetyczne wynosi 1800 kcal/dobę i nie przekraczam tej granicy, jednak martwię się, że mimo tego przez takie łączenie produtków utyję.
Witam. Rzeczywiście taka opinia jest dość powszechna, podobnie jak dieta niełączenia. Nie wydaje mi się jednak, aby takie połączenie, w przypadku, gdy nie przekraczamy zalecanej całodziennej wartości energetycznej diety, mogło wpłynąć na masę ciała. Proszę pamiętać, że enzymy do trawienia składników pokarmowych są wydzielane w kompleksie, jednocześnie do trawienia białek, tłuszczów i węglowodanów, niezależnie od składu posiłku. Tak więc stosowanie diety niełączenia powoduje poniekąd "marnowanie" się niektórych enzymów.
2010-07-17
Witam, odstępy miedzy posiłakami powinny wynosić ok. 3-4 godz., ale czy powinny być zjadane zawsze o tej samej porze? Pracuję zmianowo i gdy idę do pracy na po południu lubię dłużej pospać, więc jem śniadanie około godziny 10.00, a gdy idę do pracy rano, wtedy zjadam śniadanie ok. 8.00. W obu przypadkach następny posiłek zostaje spożyty po ok .4 godz. Czy postępuje prawidłowo? A może jednak zjadanie posiłków o stałych, żelaznych porach jest dla nas bardziej korzystne?
Witam. Korzystniejsze byłoby oczywiście zjadanie posiłków codziennie o tych samych porach, ale w dzisiejszych czasach jest to rzadko możliwe. Dobrze jest więc trzymać się zasady, że od momentu zjedzenia pierwszego posiłku, każdy następny powinniśmy spożyć w odstępie 3-4 godzin. Tak więc powyższe postępowanie wydaje się właściwe. Pamiętajmy jednak, że ostatni posiłek również powinniśmy zjeść ok 3 godz. przed położeniem się do łóżka i powinien on być stosunkowo najmniejszy.
2010-07-17
Mam 15 lat, dbam o linię i nurtuje mnie pytanie dotyczące dodawania tłuszczów do przygotowywanych posiłków. Mówi Pani, że należy np. kanapkę posmarować dodatkiem tłuszczowym, ponadto w każdym niemal przepisie podaje się, by dodać np. do sałatek czy mięsa trochę oliwy. Mi jednak nie dodaje to żadnych walorów smakowych, a jedynie wnosi dodatkowe kalorie. Czy nie wystarczą te tłuszcze, które znajdują się już w mleku, jogurtach, serkach i w mięsie?
Nie możemy całkowicie wyeliminować tłuszczów, są one potrzebne do właściwego przyswajania między innymi witamin, których dostarczają między innymi warzywa. Ponadto tłuszcze (również właściwy poziom tkanki tłuszczowej w organizmie) są niezbędne do produkcji np. hormonów. Niedobór niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (NNKT), znajdujących się głównie w olejach roślinnych może prowadzić do: zahamowania wzrostu, zmian skórnych (sucha, cienka, łuszcząca się, odbarwiona skóra), niedoboru płytek krwi, upośledzenia czynności narządów (wątroba, nerki, serce), nadciśnienia, bezpłodności, zwiększenia podatności na infekcje. Tłuszcze znajdujące się w mięsie, mleku, serach i jogurtach to tłuszcze zwierzęce, nasycone. Ich ilość w diecie, w przeciwieństwie do NNKT, powinna być ograniczana.
2010-07-16
Witam, moje pytanie dotyczy aktywności fizycznej, a dokładnie jazdy na rowerze stacjonarnym. Słyszałam, że jazda na zwykłym rowerze przynosi lepsze efekty, spala więcej kalorii, itd. Czy to prawda? Ważę 62 kg, ile kalorii spalę jadąc na rowerze stacjonarnym przez 30 minut ze średnią prędkością 36km/h? Ponadto, czy to prawda, że organizm zaczyna spalać tłuszcz po ok. 20 minutach jazdy, a kalorie spalane są nawet po zakończeniu treningu by wyrównać stężenie glukozy we krwi? Bardzo dziękuję za odpowiedź!
Witam. Ilość spalonych kcal w czasie różnego rodzaju wysiłku fizycznego można obliczyć używając kalkulatorów znajdujących sie na stronie Sante w zakładce:
http://sante.pl/m45/zdrowe_zycie/kalkulatory. Rzeczywiście z obliczeń wynika, że jazda na rowerze tradycyjnym wymaga większego nakładu energii niż na rowerze stacjonarnym. Również prawdą jest, że tłuszcze spalane są w dalszej kolejności, ponieważ organizm na początku zużywa węglowodany jako źródło energii i dopiero po wyczerpaniu ich rezerw zaczyna zużywać tkankę tłuszczową. Tak na prawdę organizm cały czas potrzebuje energii (kcal), szczególnie po wysiłku fizycznym.
2010-07-15
Witam. Mój problem polega na tym iż w przeciągu roku bardzo schudłam. Jest to wynikiem zmiany nawyków żywieniowych, a mianowicie całkowicie wyeliminowałam z diety słodycze, ograniczyłam tłuszcze, itp. Miałam konsultacje z dietetykiem, lekarzami i zalecili mi zmianę mojej diety i wręcz nakazali jedzenie słodyczy - pączków, czekoladek, batonów, ponieważ w ten sposób łatwo uzupełnię kalorie spożywane w ciągu dnia. Bardzo chcę przytyć, ale nie chcę drastycznie zmieniać moich upodobań żywieniowych, pragnę nadal zdrowo jeść. Co sądzi Pani o poradach jakich udzielili mi lekarze i jak ja mam się do tego ustosunkować. Pozdrawiam.
Witam. Nabieranie masy ciała jest bardzo długotrwałym i żmudnym procesem. Nie chciałabym ingerować w zalecenia, które Pani otrzymała, bo do końca nie wiem jaki jest dotychczasowy sposób Pani odżywiania i co dokładnie zaleciły osoby odwiedzane przez Panią. Z drugiej strony jedzenie dużych ilości słodyczy moim zdaniem nie jest dobrym rozwiązaniem. Można z pewnością tak zaplanować dietę, aby była bardziej kaloryczna, ale również pełnowartościowa. Na początek proponuję zwęszyć ilość posiłków i jeść je bardzo regularnie co 2 godziny, tak aby było ich ok 7, a nawet 8 w ciągu dnia. Do zup, ziemniaków i innych potraw dodawać masło i olej. Starać sie zwiększać porcje, a jeden posiłek rzeczywiście może, a nawet powinien być słodki. Może warto również wprowadzić do jadłospisu przecierowe soki owocowe i ograniczyć aktywność fizyczną. Jednak proszę pamiętać, że to są tylko ogólne zalecenia, lepiej byłoby być stale pod opieką dietetyka, który będzie na bieżąco zmieniał jadłospis i kontrolował wyniki.
2010-07-14
Witam, od kilku miesięcy jestem na niskokalorycznej diecie. Mam pytanie odnośnie dziennego zapotrzebowania organizmu na białko (jem głównie warzywa i boję się, że nie dostarczam go w dostatecznej ilości). Ile wynosi minimalna rekomendowana dzienna ilość białka dla osoby o wzroście 175 cm i wadze 62 kg? Pozdrawiam!
Witam. Zalecana ilość białka dla zdrowej, dorosłej osoby powinna wynosić ok. 0,8 - 1,0 g/kg mc, czyli w tym przypadku minimalna ilość białka powinna wynosić ok. 50g. Proponuję również zacząć stabilizację swojej masy ciała. Nie ma potrzeby stosowania diety niskokalorycznej przy takich parametrach wagowo-wzrostowych. Proporcje są już jak najbardziej właściwe - BMI = 20,2 kg/m2.
2010-07-14
Czy połączenie kubeczka jogurtu naturalnego z łyżeczką konfitury owocowej jest korzystne? Na śniadanie jem miseczkę płatków pełnoziarnistych z mlekiem + kromkę pełnoziarnistego pieczywa z wędliną i sałatą. Co będzie odpowiednim drugim śniadaniem, skoro już pierwsze śniadanie zawiera produkt zbożowy (pieczywo i płatki) i nabiał (mleko)?
Połączenie jogurtu naturalnego z konfiturą owocową jest jak najbardziej dobrym pomysłem, moim zdaniem korzystniejszym z punktu widzenia zdrowotnego, niż spożywanie gotowych jogurtów owocowych. Drugie śniadanie powinno składem przypominać śniadanie, ale być posiłkiem objętościowo mniejszym. Można w tym przypadku zrezygnować albo z kanapek albo z zupy mlecznej.
2010-07-13
Czy łyżeczkę niskosłodzonej konfitury jagodowej traktować jako owoc, czy słodycz?
Ja potraktowałabym ją raczej jako słodycz.
Zadaj pytanie
