Podgrzej olej w szerokim rondlu, dodaj czerwoną cebulę, czosnek, trawę cytrynową oraz mielona, suszoną kolendrę i ewentualnie papryczkę chilli. Całość przesmaż tak, by cebula lekko się zeszkliła, ale nie zbrązowiała. Następnie dodaj opłukaną soczewicę, mleko kokosowe i wrzącą wodę. Całość wolno zagotuj i dokładnie wymieszaj. Gotuj na wolnym ogniu ok 30 minut, aż soczewica stanie się zupełnie miękka i zacznie się rozpadać (zupa musi być gęsta). Dodaj sok z cytryny i dopraw solą i pieprzem do smaku. Na końcu dodaj szczypiorek i świeżą kolendrę pamiętając, by zostawić trochę ziół do dekoracji na talerzu. Pycha!
Autor: Agnieszka Maciąg
